Existen 2 WordPress que, normalmente, la gente tiende a confundir: el WordPress.com que está listo para usar (te creas una cuenta y listo) y el WordPress (que tienes que descargar e instalar).

De ambos, el que permite plugins y themes personalizados en WordPress y no WordPress.com, ya que en este último debes pagar para acceder a algunas cosas (como personalizar el CSS del theme).

Sobre lo otro: AppServ para Linux está disponible “en teoria”, pero no he podido dar con el enlace. Si tienes algún PC con Windows, puedes instalar AppServ sin problemas, pero para Linux… solo conosco LAMP y no creo que te sea muy amigable http://www.lamphowto.com/

Mi consejo: intenta instalar un servidor (como AppServ o, si tienes suerte, LAMP), descarga WordPress desde cl.wordpress.org y comienza a experimentar. Si te gusta, migra y sacale el jugo. Si no, quedate en WordPress.com 😉

PD: Espero no haberte confundido más.